Rezept: Pfirsich-Feta-Salat

Gesund essen muss weder kompliziert noch langweilig sein. Gerade im Sommer darf es leicht, frisch und trotzdem richtig lecker sein.

Unser Pfirsich-Feta-Salat mit Rucola, Tomaten und gerösteten Mandeln verbindet süße Pfirsiche mit würzigem Feta und knackigem Gemüse. Das Ergebnis ist ein wunderbar mediterraner Sommersalat, der sich als schnelles Mittagessen, leichtes Abendessen oder als Beilage nach dem Training eignet.

Und das Beste: In etwa 15 Minuten steht er auf dem Tisch.

🍑 Zutaten für 2 Portionen

• 2 reife Pfirsiche oder Nektarinen

• 100 g Rucola

• 150 g Feta

• ½ Gurke

• eine Handvoll Cherrytomaten

• 2 EL Mandeln

• frisches Basilikum

Für das Dressing

• 2 EL Olivenöl

• 1 EL Balsamico

• 1 TL Honig

• etwas frischer Zitronensaft

• Salz und Pfeffer

🥗 So wird der Pfirsich-Feta-Salat zubereitet

Die Pfirsiche oder Nektarinen waschen und in Spalten schneiden. Eine beschichtete Pfanne erhitzen und die Pfirsichspalten kurz ohne Öl von beiden Seiten anrösten. Dadurch werden sie leicht karamellisiert und bekommen ein besonders intensives Aroma.

Rucola waschen und trocknen. Gurke und Cherrytomaten klein schneiden und zusammen mit dem Rucola auf zwei Teller verteilen.

Die warmen Pfirsichspalten daraufgeben und den Feta darüberbröseln.

Mandeln kurz in einer Pfanne ohne Fett anrösten und zusammen mit frischem Basilikum über den Salat geben.

Für das Dressing Olivenöl, Balsamico, Honig und etwas Zitronensaft miteinander verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und über den Salat geben.

Fertig!